dry aged
Ein Ribeye Steak (auch Entrecote genannt) hat ein meist mittiges Fettauge und eine schöne Marmorierung, welches das fertige Steak schön saftig werden lässt. Um dem Steak noch mehr Geschmack zu geben, lassen manche Fleischer ihre Rinderstücke trocken reifen. Durch dieses Verfahren verliert das Steak an Wasser (Gewicht) und die Intensität des Fleischgeschmacks nimmt zu.
Gerade in guten Steak-Restaurants in den U.S. aber auch Europa ist diese Methode des Dry aging bekannt und wird immer beliebter. Die Zeitschrift “Beef” hat in Ihrer 2. Ausgabe verschiedene Deutsche Steak-Restaurants mit dry aged Steaks vorgestellt. Continued…
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Ein Hüftsteak grillen oder braten und es nicht trocken werden zu lassen erfordert eine gute Zubereitung.
Ein Rinder-Hüftsteak (auch Huftsteak genannt) hat nicht so viele Fett-Anteile wie z.B. das Rumpsteak und seine Marmorierung ist dadurch nicht so schön, wodurch ein Hüftsteak auch schon mal trockener werden kann. Wie sie auch ein Hüftsteak vom Rind saftig hinbekommen lesen Sie hier in unserem Rezept für Hüftsteak.
Ein Hüftsteak schneiden: Idealerweise schneidet man das Hüftsteak in 2-3 cm dicke Scheiben, die dann zwischen 150 und 250 Gramm wiegen. Die Zubereitung ähnelt der eines Rumpsteaks, durch den geringeren Fettanteil und der kleineren Portion unterscheidet es sich doch etwas. Continued…
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Ein Porterhouse Steak zubereiten erfordert wenig Vorbereitung. Das Fleisch ist schon nach wenigen Minuten Zubereitung zart. Ein Porterhouse Steak besteht wie ein T-Bone Steak teils aus Filet und Teils aus Rumpsteak wobei ein Knochen die Teile trend. Auch ist es üblich, am porterhouse Steak den Fettrand nicht abzuschneiden und als Geschmacksträger mit zu grillen/braten.
Dieses Steak ist mit 500-1000 Gramm (üblicherweise über 600 Gramm) das Schwergewicht unter den Steak-Cuts. Mit einer Dicke von rund 3-6 cm ist das Porterhouse Steak der massivste Steak-Cut. In Steak-Restaurants wird es auch gerne gleich für mehrere Personen bestellt. So kann die ganze Familie an dem Fleisch-Spaß teilhaben und sich ein saftiges Stück abschneiden. Continued…
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Drei Restaurants sind neu in den Michellin Katalog (Michellin Sterne) aufgenommen wurden. Dabei handelt es sich um das Nil, das Ono und das Louis C. Jacob.
Nil Restaurant
Den Anfang macht das Restaurant Nil in Hamburg ist in den neuen Michellin Katalog aufgenommen wurden. Das anfangs eher kleine Nil wurde nun auch vergrößert: die neuen Räume namens Nil N°6 befinden sich direkt neben dem Restaurant. Mit eigener kleiner Küche kann das Nil N°6 für Feste oder Kochkurse angemietet werden; der anliegende Garten wird auch vom normalen Nil-Betrieb genutzt.
Öffnungszeiten: Montag, Mittwoch & Donnerstag 18- 23 Uhr, Freitag & Samstag 18 – 24 Uhr, Bar jeweils bis 2 Uhr, Sonntags Abendbrot oder á la carte 18 – 22 Uhr, Dienstag ist Ruhetag aber nicht im Dezember
Reservierung: 040 4397823
Homepage des Restuarants: http://www.restaurant-nil.de/ und auch einen Blog hat das Restaurant: http://hotzpots.wordpress.com/
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Entrecote ist das Steak vom Rind mit einem Fettauge. Auf dem ersten Foto hier ist das “Fettauge” besonders gut erkennbar. Die Marmorierung gibt diesem Stück Rindfleisch ein besonders leckeres Aroma. Das Steak kann aufgrund der stark durchwachsenen Struktur leichter auseinanderfallen als z.B.ein Beefsteak oder Rumpsteak. Unter Kennern hat es einen ähnlichen Stellenwert wie das Filet.
Entrecote vom Rind
Zuerst sollte das Entrecote mindestens Raumtemepratur erreicht haben, ich erwärme es schon vor dem Braten im Ofen auf 40-50 Grad. Wie ein Beefsteak oder Rumpsteak ist das Entrecote von beiden Seiten stark anzubraten. 2 Minuten pro Seiten reichen, man will das Steak ja nicht “durchbraten”. Dazu erhitztt man die Pfanne inklusive Öl bis zum Rauchpunkt des Öls – 180-200 Grad. Dann wird das Enrecote von jeder Seite 2 Minuten gebraten. Continued…
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Möhrensuppe klingt erstmal nicht so spannend -falsch. Mit der richtigen Zubereitung und den richtigen Zutaten/Gewürzen sowie dem richtigen “Tuning” wird eine Möhrensuppe zu einer fantastischen Vorspeise, Zwischenmahlzeit oder auch einem Hauptgang.
Zutaten für eine Suppe für 4 Personen
- 600-800 Gramm Möhren
- 3 Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 3 EL Öl
- 90 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 150-200 ml Orangensaft (frisch)
- Kresse oder Petersilie
- Salz/Pfeffer
- Indische Gewürzmischung (oder einzeln: Kardamom, Zimt, Muskat)
- Ingwer (frisch oder Pulfer, rund 1 TL)
- Eine Chilli-Schote (getrockent, frisch oder gefroren) Continued…
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DailyDeal
Rabatt-Networking war bis vor kurzem in Deutschland ein kaum bekanntes Konzept. Dabei lassen sich durch die Bündelung von Käufern enorme Rabatte realisieren. In den Vereinigten Staaten erfreut sich Rabatt-Networking deshalb schon seit einiger Zeit großer Beliebtheit.
Mit DailyDeal.de ist am 29. Dezember 2009 die erste deutschlandweite Rabatt-Netzwerk-Plattform gestartet. Mit dem Claim „… und die Stadt gehört uns!“ bietet DailyDeal.de in der Regel jeden Tag wechselnde lokale Angebote mit Rabatten von 40 Prozent bis 80 Prozent aus den Bereichen Gastronomie, Wellness, Beauty, Lifestyle, Freizeit und Sport an. Continued…
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CityDeal
CityDeal.de hat jeden Tag für euch neue Rabatte auf Top-Produkte – Ob Restaurant-Gutschein, Fitness-Ermäßigung oder Gutscheine für Kosmetik, Restaurants und Shops. Der regionale Aspekt ist den Gründern besonders wichtig, in allen großen Metropolen werden verschiedene Rabatte angeboten. Heute kommen zwei besonders interessante Angebote für Hamburg und Berlin!
Heute neu in Berlin: Bio-Steaks in Berlin um 50% reduziert!
Heute neu in Hamburg: Original Chinesisch Essen – 50% reduziert!
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Es ist ein kurzer Fußmarsch von Eimsbüttel rein in die Schanze. An der S-Bahn/U-Bahn angekommen, zeigt sich auch jetzt im Winter das volle Leben in der Sternschanze. Wo im Sommer gemütlich gegrillt wird oder Open-Air Partys stattfinden, rodeln Kinder, ziehen Väter die Schlitten und finden Schneeball-Schlachten statt.
- Hamburg Schanze
Hamburg Schanze - Die Sternschanze lebt von Ihrem rebellischen Image – brennende Autos, Linke, Bio-Lebensmittel, Bars-Cafes und der FC St.Pauli. Mit allem bringt man die Schanze in Verbindung. Doch kommen wir zu den Anfängen des Stadtteils, bevor von Bars und Cafes rund um die Schanzenstraße und dem Schulterblatt geschrieben wird. Continued…
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Ein T-Bone Steak ist eines der mächtigsten Steaks vom Rind. Nur das Porterhouse-Steak ist noch größer und schwerer. Das T-Bone Steak hat seinen Namen aufgrund des T-förmigen Knochenstücks zwischen den Fleischteilen. Beim T-Bone Steak wird durch den Knochen das Filet vom Rumpsteak getrennt. Man(n) bekommt also Filet (heute Filet Mignon) und Rumpsteak an einem Stück serviert. Wie beim normalen Rumpsteak wird das T-Bone Steak mit einem saftigen Speckrand serviert. Man kann das T-Bone Steak in “normalen” Scheiben mit rund 350 Gramm servieren oder die U.S. Variante mit rund 700-1.000 Gramm. Beide unterscheiden sich durc die Größenunterschiede natürlich auch in ihrer Zubereitung.
T-Bone Steak
T-Bone Steak: Rezept für ein 350 Gramm T-Bone Steak
Ein 350 Gramm T-Bone Steak ist rund 2-3 Zentimerter dick und wird in Deutschland gerne angeboten. Auch Discounter haben dieses Rindstück manchmal in ihrem Angebot.
Zutaten:
- 350 Gramm T-Bone Steak
- Butterschmalz (Rapsöl ist auch möglich)
- Eine Knoblauchzehe und 2-3 Schalotten
- Salz / Pfeffer
T-Bone Steak Zubereitung: Continued…
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Hamburg Altona ist bei den Hamburgern beliebt. Vom Elbufer über Bars und Kneipen bis in die Schanze und nach Ottensen – Kreative, (Über-)Lebenskünstler, Studenten – alle werden von Altona angezogen.
Lage
Der Bezirk Altona, direkt an der Elbe gelegen, befindet sich im äußeren Westen der freien Hansestadt. Die bis 1938 als selbstständig regierte holsteinische Stadt wurde mit dem Groß-Hamburg-Gesetz eingemeindet. Heute grenzt im Süden und Osten der Bezirk Hamburg-Mitte an, und im Norden sowie Westen liegt das benachbarte Bundesland Schleswig-Holstein. Altona besteht mittlerweile aus 14 Stadtteilen, in denen knapp 250.000 Menschen wohnen. Aufgrund der Größe konnten charakteristisch unterschiedliche Wohngegenden entstehen. Continued…
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