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Steak Marinade: Grillmarinade für jeden Geschmack

Norman — Tue, 02 Aug 2011 07:36:59 +0000

Eines der wichtigen Dinge an einem guten Steak ist die BBQ-Sauce oder die Marinade. Diese gibt dem Steak erst den richtigen Geschmack und macht die Einzigartigkeit an den verschiedenen Steaks aus. Manche mögen es würzig, andere süß und für wieder andere ist ein scharfes Steak der Favorit. Je nach Land und Kultur haben die Menschen verschiedene Vorlieben was den Geschmack eines Steaks angeht. Ein besonders leckeres Rezept für eine scharfe Marinade ist zum Beispiel die Teufels – Marinade. Hier bleibt garantiert kein Auge mehr trocken. Ein Fan von scharfen Gerichten wird hier voll und ganz auf seine Kosten kommen. Und so funktioniert es:

Die Zutaten für 4 Personen

2 EL Tomatenmark 3 – fach konzentriert
2 EL Balsalmico Essig
3 TL Weinessig
1 EL Honig
5 TL Paprikapulver scharf
2 TL scharfes Chilipulver
1 TL Samba Oelek oder einige Tropfen Tabasco
1 Prise Salz
4 EL Pflanzen – oder Olivenöl

Zubereitung

Das Tomatenmark, den Balsalmico Essig, den Weinessig, den Honig, das Paprikapulver und das Chilipulver vermischen. Je nach Geschmack noch etwas nachwürzen. Nun das Samba Oelek oder den Tabasco dazugeben. Dann das Öl unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Zuletzt noch eine Prise Salz dazu. Nun die Steaks von beiden Seiten mit der Marinade dick bestreichen und für mindestens 2 Stunden in Kühlschrank stellen ( den besten Geschmack erreicht man, wenn man die Steaks schon am Tag zuvor mariniert ), damit alles gut durchziehen kann. Die Steaks grillen oder in der Pfanne raus braten. Je nach Geschmack mit Weißbrot und / oder Salat servieren.

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Chicken Tikka (Masala) – Leckeres Original Rezeptes

Norman — Sun, 31 Jul 2011 15:06:14 +0000

Chicken Tikka Masala Rezept

Aus meiner Zeit in Indien kenne ich Chicken Tikka als verbreitetes Gericht, welches vom Straßenkoch bis zum gehobenen Restaurant serviert wird. Dabei bekommt man in Neu Delhi einen Spieß mit gegrilltem, marinierten Hühnerfleisch, wenn man Chicken Tikka bestellt. Dazu gibt es dann praktisch immer Zwiebelringe in einer roten Marinade eingelegt und Zitronenstücke. An den Straßen sieht man oft Stände mit Köchen, die lange Metalspieße an den Grill halten – dabei wird die marinierten Hühnchenspieße langsam gar und bleibe unglaublich saftig. Als Beilage werden flache Brote, z.B. Naan, Butter-Naan oder Garlic-Naan. Von diesen Broten werden Stücke abgerissen, mit denen dann die anderen Speisen aufgenommen und zusammen gegessen werden.

Chicken Tikka Masala – Weitere Unterschiede zum Original

An westliche Essgewohnheiten angepasst hat sich erst in UK und dann auch in Deutschland und anderen Ländern ein Chicken Tikka herausgebildet, welches mit einer Sauce und Reis daherkommt und so gut mit Messer und Gabel vom Teller gegessen werden kann. Die Grundgeschmacksrichtung ist noch ähnlich, aber durch die Zugabe von Tomaten, Zucker usw. doch süßlicher und dem europäischen Geschmack angepasst.

Zutaten für ein Chicken Tikka (Masala)

Chicken Tikka

Basmati Reis

Folgende Zutaten empfehle ich für original schmeckendes Chicken Tikka, welches gut als Mittags- oder Abendgericht Freunden und Familie serviert werden kann.

300-600 Gramm Hühnerbrust (für 2 bzw. 4 Portionen)
Chicken Tikka Masala – Die fertige Marinade von z.B. Rajah ist sehr gut und spart viel Arbeit
Tomatensauce (Tomatenmark mit Wasser oder passierte Tomaten) 250-400 Gramm
Zusätzlich einen Büschel frischen Koriander
Einen kleinen Jogurt (100 Gramm), 3,8% Fettanteil
Basmati-Reis aus dem Asialaden – duftet und ist etwas größer als “normaler” Reis

Zubereitung eines Chicken Tikka (Masala)

Zuerst das Hühnerfleisch in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden. Die einzelnen Stücke nochmals mit 2-3 Schnitten einschneiden. Damit vergrößert sich die Oberfläche und die Marinade kann besser aufgenommen werden, was dem Fleisch noch mehr Geschmack verleiht
Zusätzlich 4-8 Teelöffel von dem Jogurt zugeben
Die Chicken Tikka Masala Gewürzmischung, den Jogurt und das Hühnerfleisch gut verrühren
Abgedeckt bleibt das marinierte Hühnerfleisch dann mind. 12 Stunden im Kühlschrank
Im vorgeheizten Backofen (auf dem Backblech oder einer hitzebeständigen, eisernen Pfanne) bei 200 Grad max 10 Minuten backen – ruhig ein Fleischstück herausnehmen anschneiden und probieren

Parallel zu den Chicken Tikka Fleischwürfeln können Sie die Sauce zubereiten

Dazu eine Zwiebel in kleinste Würfel zerschneiden und in Butter andünsten
Danach die Tomatensauce, 2-4 Teelöffel Marinade, den restlichen Jogurt und frischen Koriander sowie Honig (oder Zucker) hinzugeben und verrühren
Bei wenig Hitze für 5 Minuten auf dem Herd lassen
Alternativ zum Jogurt kann man auch Cocos-Creme/Cocosmilch verwenden

Empfehlungen für Beilagen

Wer kein original Brot wie Butter-Naan oder Garlic-Naan für sein Chicken Tikka hat, der kann leckeren Basmati-Reis servieren. Dieser gelingt am besten im Reiskocher, ersatzweise auch im Topf. Dabei gilt: Den Reis mit soviel Wasser bedecken, wie Reis drin ist. Beispiel: Ist der Reis 1cm hoch im Kocher/Topf, dann sollte das Wasser 1cm über dem Reis stehen. Den Basmati-Reis kann man dann noch mit frischem Koriander bestreuen, was ihm eine schöne frische Duftnote verleiht.

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Surf and Turf – Steak und Garnele in Liaison

Norman — Thu, 23 Jun 2011 21:29:30 +0000

Auch zu Hause kein Problem – Surf and Turf! In feinen Restaurants und in den USA schon längst ein Leckerbissen – die Kombination aus Steak und Garnele. Auch “Surf n Turf” genannt gibt es verschiedene Rezepte und Zubereitungsarten. Nicht nur die bekannten Steak-Restaurants in Berlin, Hamburg, Frankfurt und München bieten Surf and Turf an. Auch zu Hause ist es für Familie oder Freunde ein Genuss für Auge und Gaumen.

Hier meine Rezept-Empfehlung, die einfach und schnell geht und durchaus auch nach dem Feierabend zubereitet werden kann.

Zutaten für Surf and Turf (für 2 Personen)

2 Rinder-Filets mindestens 2 cm dick (Filets Mignon, Medaillons, Tournedos oder Stücke aus dem Filetkopf sind geegnet aus Argentinien oder den USA)
Pflanzenöl und Butter
4 Garnelen (eher größere Scampis, Rosenberggarnelen oder Granat/Langusten)
Salz, Steakpfeffer
Eine halbe Zitrone
Auswahl an Beilagen unten: süßer Maiskolben, kleine Ofenkartoffel oder grüne Bohnen
Dip je nach Geschack: Knoblauchbutter, Knoblauch-Dressing oder andere leichtere Dips

Zubereitung Surf and Turf

Beim Surf and Turf kommt es auf die Qualität der Zutaten an, die Zubereitung ist vergleichsweise einfach und daran sollte keiner scheitern. Zuerst das Öl sehr heiß werden lassen, bis es gerade anfängt zu rauchen. Olivenöl wird heißer, kann aber im Vergleich zu Rapsöl einen Eigengeschmack haben, der hier nicht benötigt wird. Die Filets mit Salz und Steakpfeffer großzügig würzen und in die PFanne mit dem heißen Öl legen. Von jeder Seite 1,5-2 Minuten stark anbraten. Ich brate zusätzlich die Seiten jeweils ganz kurz (10-20 Sekunden) an, damit sich rundum alle Poren schließen und der Fleischsaft komplett im Filet eingeschlossen bleibt. Die Filets-Steaks können nach dem anbraten etwas dicker werden, da der Saft nun im inneren angesammelt ist.

In einem auf 80-90 Grad vorgeheizter Ofen werden die Steaks im Anschluss durchgegart. Dazu werden die Steaks in Alufolie gewickelt und auf das mittlere Blech gelegt. 8-10 Minuten und Sie sind innen noch rosa. Länger würde ich die Filets nicht im Ofen lassen, da ein Filet von Natur aus schon sehr zart und weich ist – das wollen wir nicht durch zu langes garen zerstören.

Solange die Filets-Steaks im Ofen sind, werden die Scampis/Garnelen/Crevetten in der gleichen Pfanne angebraten. Dazu wird ein wenig Butter hinzugefügt, was dem Ganzen einen feinen Butter-Geschmack gibt. Außerdem betreufelt man die Garnelen großzügig mit Zitronensaft und bestreut sie mit Salz. Danach sollten die Garnelen schön rosa sein – was nach 1,5-2 Minuten braten insgesamt erreicht sein sollte – je nach gewählter Garnelenart.

Surf and Turf Zubereitung

Passende Beilagen für ein Surf and Turf

Als Empfehlung kann ich meine eigenen Erfahrungen als auch bekannte Beilagen aus Restaurants nennen. Dazu gehören verschiedene Gemüsesorten wie grüne Bohnen, süßlich zubereiteter Mais, Zuchinni-Würfel oder -Scheiben. Auch eine kleine Portion Wildreis oder eine kleine Ofenkartoffel mit Sour Cream sorgen für die Abrundung – wenn man nicht noch weitere Gänge plant.

Benötigte Küchengeräte

Hier sind nur wenige Küchgeräte nötig.Meine Empfehlung: Mit einem Gutschein von Baur können Sie vergünstigt die Ihnen fehlenden Küchengeräte vergünstigt kaufen. Sie brauchen eine robuste, beschichtete Pfanne, gerne auch für den Ofen hitzebeständig. Dazu ein paar Zahnstocher, um die Garnelen zu fixieren – das Auge ist mit .

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The Bird: NYC Steakhouse jetzt auch in Hamburg

Norman — Tue, 22 Mar 2011 22:16:19 +0000

Die Berliner aus dem Prenzlauer Berg kennen es schon: The Bird – das American Steak Restaurant am Falkplatz. Neben einer Philosophie die viel verspricht und auch gelebt wird gibt es unglaublich leckere Steaks und Burger in jeder Preisklasse und Größe.

Ich kann dem Hinweis nur nachkommen – Medium rare is the way to eat a steak. If you haven’t tried it that way, please do.

Daneben gibt es Steaks und Beef-Burger in allen Größen. Die Qualität ist bei beiden Top, super Fleisch, gerade bei den Steaks wird hier auf höchsten Genuss geachtet. Es kommt nur das beste Beef vom amerikanischen Markt auf den Teller. Vom Black Angus, exportiert von den Iowa Beef Packers. Das ist das Fleisch dry aged für 30 Tage, was das Fleisch weicher und geschmackvoller macht. Wer mehr wissen möchte über dry aged Rib Eye Steaks, sollte meine Zubereitungstipps dazu lesen…

Kommen wir zum The Bird: Auch in Hamburg macht ein The Bird auf, und zwar hier: Trommelstr 4, St Pauli, 20359 Hamburg

Eröffnung wird auf noch schwammig mit “Mitte April 2011″ angegeben.

Tipps zum Berliner “The Bird”: Die Lage ist extrem entspannt – direkt am Falkplatz, keine 3 Minuten vom Mauerpark entfernt – man riecht praktisch den Grill-Duft aus dem Park und aus dem Steakhouse. Genaue Location: The Bird Steakhouse Bar, Am Falkplatz 5, 10437 Berlin

The Bird - Steakhouse in Berlin und Hamburg

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Roastbeef selber machen

Norman — Sun, 13 Feb 2011 23:08:57 +0000

Selbstgemachtes Roastbeef schmeckt nicht nur besser, es ist auch günstiger als gekauftes Roastbeef! Die Herkunft des Stück Rumpsteak kann man sich gezielt aussuchen, ob Charolais, Irish Angus oder Fleisch aus den USA. Für unser Roastbeef nehmen wir argentinisches Rumpsteak, am Stück (600 Gramm bis 4 KG sind optimal).

Zubereitung

Kommen wir gleich zur Sache: Ein Roastbeef lebt von dem genauen Garpunkt und der richtigen Zeit im Ofen sowie dem Marinieren. Die Marinade kann je nach Geschmack variiert werden – ob mit einer Senfmarinade, asiatisch mit Hoi Sin Sauce oder eher klassisch, wie hier, mit einer Barbecue-Marinade.
Das Fleischstück kann in der Marinade ruhig eine Weile ziehen – im Kühlschrank bis zu drei Tagen. Bei unserer Marinade haben auch 3-4 Stunden gereicht.

Nach dem Marinieren wird das Stück Fleisch in Öl (Pflanzenöl) von jeder Seite scharf angebraten (das Öl sollte am Rauchpunkt sein), auch die Ränder. Dadurch werden die Poren verschlossen, das Fleisch bleibt später saftig und erhält eine schöne, leckere Kruste. Danach wird das Fleisch im vorgeheizten Ofen gegart. Als Faustregel kann man mit einer Stunde Garzeit pro 500g Fleischgewicht rechnen – Tipp vom Mettsalat Blog.

Für die Marinade
Unsere Marinade besteht aus folgenden Zutaten:

Salz, Pfeffer, Chilli gemahlen
Barbecue-Sauce (H1, Hunts oder ihr Liebling nach Wahl)
Knoblauch (gerieben oder als Sauce)
Ein wenig Tabasco und Thymian

Ales vermischen und das Fleisch darin marinieren – z.B. alles in eine Plastik-Küchentüte geben und einmassieren.

Roastbeef Marinade Zutaten

Nach dem Garen im Ofen sollte das Fleisch ruhen, dadurch verteilt sich der Fleischsaft in alle Fleischzellen und wird später beim Aufschnitt saftig bleiben. Beim Aufschnitt auf dünne Scheiben achten, auch das macht ein Roastbeef aus, gerade wenn es galt auf Brot angeboten wird, schließlich möchte keiner auf einem halben Steak rumkauen, wenn er ein Brot isst.

Roastbeef selber machen

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Lachssteak – Gericht für Lachs mit Nudeln

Norman — Sun, 13 Feb 2011 22:29:13 +0000

Heute kommen wir zu einem wirklich aussergewöhnlichem Steak – ein Lachssteak. Bisher waren Rinder die Lieferanten für unsere Steaks, heute machen wir ein leckeres, gesundes Steak vom Lachs. Es ist auch ideal für Leute, die auf ihre Ernährung achten oder eine Diät machen.

Ein Lachsteak wird direkt vom Lachs abgeschnitten und ist damit quasi ein Durchschnitt des gesammten Tieres. Die Preise liegen bei 1,29 – 2,99 Euro pro 100 Gramm, je nach Herkunft usw. Somit doch deutlich günstiger als Lachsfilet.

Um es vorweg zu nehmen, ein Lachssteak-Gericht steht einem Gericht mit Lachsfilet in nichts nach. Als Test habe ich neben dem Lachssteak auch ein Stück Lachsfilet auf der Haut gebraten, beides war absolut lecker.

Zubereitung:

Wichtig: Der Fisch darf nicht zu lange angebraten bzw. im Ofen bleiben. Lieber ein wenig früher raus und schauen, ob er in der Mitte evtl. sogar noch ein ganz wenig frisch rosa aussieht und nicht schon den durchgegarten weißen Schimmer hat. Vorteil: Der Lachs ist absolut zart!

Lachssteak und Nudeln

Als Beilage habe ich gefüllte Nudeln gewählt. Diese haben

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Dinner in der Hauptstadt – nicht nur Steaks in Berlin

Norman — Tue, 11 Jan 2011 23:37:31 +0000

Um mal das Thema etwas weg vom geliebten Steak zu lenken, heute mal ein ganz frischer Beitrag über das eingeschneite und beinah für „immer“ eingefrorene Berlin. Dort kann man natürlich auch super Steaks essen, aber überdies hinaus stehen alle Türen für kulinarische Hochgenüsse offen. In Berlin bekommt man wirklich alles…vor allem alles, was die internationale Küche zu bieten hat. Natürlich von sehr lecker bis hin zu unglaublich schlecht. Ein Blick über die Tageskarten oder Menüs verschiedener Restaurants, Bistros und Imbisse lässt auch schnell die Erkenntnis zu, dass man in Berlin nicht nur gut und vielseitig, sondern auch preisgünstig speisen und trinken kann.

Kulinarisch steht die Currywurst als Symbol für Berlin. In keiner anderen Stadt wird so viel Currywurst verkauft und gegessen wie in Berlin. Schließlich erblickte die erste Currywurst auch 1949 in Berlin das Licht der Welt um anschließend gleich wieder verputzt zu werden. Die bekannteste Currywurst-Bude ist Konnopke’s Imbiss an der U-Bahnhaltestelle Eberswalder Straße. Dort geht’s um die Wurst, aber im wahrsten Sinne des Wortes. Dort treffen schicke Damen in Wintermänteln und eleganten Damenschuhen auf kantige Männer in derben Jeans oder frischgeschlüpfte Teenies in Sneakern auf Rentner mit Gehhilfe. Meine geliebten Royal Elastics müsst Ihr woanders suchen… Kurz, Konnopke’s Currywurst zieht einfach jeden an und wenn’s schmeckt, dann schmeckt’s.

Alle, die selten ins Ausland reisen, können in Berlin zumindest auf internationale Speisen aus vielen verschiedenen Ländern zurückgreifen und so ein bisschen die Ferne spüren. Besonders vietnamesische, libanesische und thailändische Küche hat sich in den letzten Jahren fest in das kulinarische Stadtbild integriert.

Berlin ist eine Stadt für junge oder junggebliebene Menschen. Denn Essen ist hier nicht sehr teuer, auch wenn’s mal in ein Restaurant geht, ist das auch für kleine Geldbeutel durchaus erschwinglich. Zum Beispiel kann man an einem schönen Sommerabend das Simon-Dach-Kiez im Friedrichshain unsicher machen. Zuerst geht’s in eines der zahlreichen Bistros und danach zur Happy Hour in eine Cocktailbar. Von dort aus kann dann die Partynacht gut genährt und getrunken starten.

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Rumpsteak mariniert – so wirds gemacht!

Norman — Fri, 01 Oct 2010 22:25:57 +0000

Neben dem puren Genusss kann man ein Rumpsteak auch marinieren. Klassische Zutaten für die Marinade sind Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Öl, ein wenig Tomatemark, Zucker und BBQ-Sauce. Diese Nassmarinade wird gut verrührt und das Rumpsteak damit mariniert. Die Marinade solte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank in das Rumpsteak einziehen können, bevor es in die Pfanne oder auf den Grill geht.

Rumpsteak mariniert

Mehr zu Steaks – die Zutaten der Marinade

Die Marinade für unser Rumpsteak enthält diese abgebildeten Zutaten. Neben einer schönen Fareb bietet die Marinade auch einen kräftigen Geschmack und passt perfekt zu einem puristischem Steak-Genuss.

Zutaten Marinade

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Nackensteak – perfekte Zubereitung

Norman — Thu, 23 Sep 2010 20:55:27 +0000

Heute ist es Zeit für ein amerikanisches Nackensteak (vom Rind). Nackensteaks aus den USA zeichnen sich durch Saftigkeit und Zartheit bei schönem Fleischgeschmack aus. Der Fettanteil sorgt für den schönen Geschmack und hält das Fleisch beim Braten oder Grillen zart.

rohes Nackensteak

Wie bei allen Steak-Zubereitungen gilt: Das Fleisch vor der Zubereitung auf mind. Zimmertemperatur erwärmen. Auch im Ofen bei 40-50 Grad ist dies möglich.

Ein Nackensteak wird gewöhnlich auf 1-2 Zentimeter Dicke geschnitten und braucht deshalb auch wenig Zeit beim braten. Ein Bräter mit Grill-Rillen auf max. Temperatur erhitzen. Sichtbar wird diese, wenn das beigefügte Pflanzenöl anfängt zu rauchen. Dann das Nackensteak vom Rind für jeweils 2 Minuten max. pro Seite braten. Wer mag – vorher mit Salz und Pfeffer (schwarz und rot) würzen.

Nackensteak braten

Zum Durchgaren bei 75 Grad im Ofen für 8 Minuten garen. Fertig. Dazu cremige Champignons und American Fries.

Kleine Empfehlung für die Sauce zum Steak: Mayonaise+Tabasco+Salz-Pfeffer+wenig BBQ-Sauce+Spritzer Zitrone+Chilli-Pulver – umrühren und fertig.

Nackensteak zubereitet

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Dry aged Ribeye Steak- höchster Steak-Genuss

Norman — Sun, 27 Jun 2010 22:27:09 +0000

dry aged

Ein Ribeye Steak (auch Entrecote genannt) hat ein meist mittiges Fettauge und eine schöne Marmorierung, welches das fertige Steak schön saftig werden lässt. Um dem Steak noch mehr Geschmack zu geben, lassen manche Fleischer ihre Rinderstücke trocken reifen. Durch dieses Verfahren verliert das Steak an Wasser (Gewicht) und die Intensität des Fleischgeschmacks nimmt zu.

Gerade in guten Steak-Restaurants in den U.S. aber auch Europa ist diese Methode des Dry aging bekannt und wird immer beliebter. Die Zeitschrift “Beef” hat in Ihrer 2. Ausgabe verschiedene Deutsche Steak-Restaurants mit dry aged Steaks vorgestellt.

Das dry aged Ribeye Steak wird vom Fleischer geschnitten, dabei werden die äußeren Stücke abgeschnitten, diese sind trocken und haben teilweise Schimmel angesetzt. Darunter verbirgt sich lecker gereiftes dry aged Steak-Fleisch. Bei guten Fleischern kann man die reifenden Rinderstücke sogar durch eine Glasscheibe sehen, das sorgt für Vertrauen und zeigt die Qualität, die man kauft.In wenigen High-Class Steak-Restaurants kan an sich sein Stück Steak direkt im Kühlraum aussuchen und somit sei gewünschtes Reifealter selbst aussuchen. Durch das dry aging Verfahren verlieren die Rinderstücke viel Wasser im Verleich zu Vakuum-gereiften Steaks. Die bis zu 30% Wasserverlust sorgen für einen stärkeren Geschmack und für weniger Gewicht – das wird mit einem höheren Preis aufgefangen.

Ribeye Steak dry aged

Ein Ribeye Steak kann gut 700 Gramm wiegen und wird entweder in der Pfanne/Ofen zubereitet odr auf dem Grill. Auch bei diesem Steak sollte die Ausgangstemperatur möglichst hoch sein, damit die Poren sich verschließen können und das Steak schön saftig bleibt. Nach dem braten – jeweils 3-4 Minuten von jeder Seite in der Pfanne kommt das Ribeye Steak in einer Alufolie in den Ofen. Bei 100 Grad kann das Steak gut 7-10 Minuten durchziehen.

Ribeye Steak Zubereitung

Im Geschmack ist ein dry aged Steak kräftiger als im Vakuum gereifte Steaks, teilweise nussig im Geschmack. Das Fleisch wird zart und saftig. Auch das angebratene Fett sollte zumindest probiert werden. Dazu eine herrliche BBQ-Sauce, mehr braucht der Steak-Genuss nicht. Wer doch Beilagen zum Steak braucht, der kann sich eine backed potato mit Sour Cream schnell dazu machen. Auch ein Knblauch Baguette und Knoblauch-Sauce von Steak-House passen perfekt zu einem dry aged Ribeye Steak.

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Hüftsteak richtig zubereiten

Norman — Sun, 20 Jun 2010 12:47:00 +0000

Ein Hüftsteak grillen oder braten und es nicht trocken werden zu lassen erfordert eine gute Zubereitung.

Ein Rinder-Hüftsteak (auch Huftsteak genannt) hat nicht so viele Fett-Anteile wie z.B. das Rumpsteak und seine Marmorierung ist dadurch nicht so schön, wodurch ein Hüftsteak auch schon mal trockener werden kann. Wie sie auch ein Hüftsteak vom Rind saftig hinbekommen lesen Sie hier in unserem Rezept für Hüftsteak.

Ein Hüftsteak schneiden: Idealerweise schneidet man das Hüftsteak in 2-3 cm dicke Scheiben, die dann zwischen 150 und 250 Gramm wiegen. Die Zubereitung ähnelt der eines Rumpsteaks, durch den geringeren Fettanteil und der kleineren Portion unterscheidet es sich doch etwas.

Das Hüftsteak

Hüftsteak zubereiten

Das Hüftsteak wird, wie der Name schon sagt, aus der Rinderhüfte (ohne Hüftdeckel) gewonnen. Das Hüfsteak ist im Verhältnis zu den anderen Rinder-Steaks günstig. Dieses Steak wird aus der Keule gewonnen und man unterscheidet dabei die schmale und die dicke Hüfte. Im Großhandel oder beim Discounter gibt es “normale” Hüftsteaks, also im Vakuum gerreift ab etwa 10 Euro das Kilo. Die 2-3 cm dicke Hüftsteak-Scheibe wird im englischen auch Point-Steak genannt.

Zubereitung Hüftsteak

Damit das Hüftsteak richtig schön saftig und geschmackvoll wird, kann man es marinieren und mit Speck ummanteln. Natürlich kann man auch ein argentinisches Rinder-Hüftsteak auf dem Grill saftig braten, dies ist aber ein anderes Rezept. Zuerst rühren wir die Marinade an. Dazu verwenden wir:

3 EL Tomatenmark
3 EL Barbecue-Sauce (H1 z.B., mit Raucharoma)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Ein wenig Öl

Alle Zutaten gut vermengen und damit die 4-6 kleineren Hüftsteak marinieren. Man(n) kann zum Marinieren die Steaks in eine kleine Küchentüte samt Marinade stecken und nach dem verschließen der Tüte Die Steaks und die Marinade gut durchkneten. Anschließen umwickelt man die Hüftsteaks mit einer dünnen Scheibe Speck, z.B. einfach Speck vom Schweinebauch. Entweder man nimmt Küchenband und fixiert den Speck oder man nimmt einfach einen Holz-Zahnstocher, welcher den Speck auch an seiner Position hält.

Hüftsteak braten oder grillen

Hüftsteak braten

Egal ob das Hüftsteak nun gebraten oder im Freien gegrillt wird – nicht zu lange ist das Motto. Ein Hüftsteak wird schnell trocken. Wer sein Fleisch noch ein wenig “frischer” mag, der sollte den richtigen Garpunkt nicht verpassen. Vorgehensweise: Eine Pfanne inkl. ÖL heiß werden lassen bis das Öl fast raucht (Rapsöl z.B.). Die kleineren Hüftsteaks mit der Marinade (zu viel Marinade sollte vorher entfernt werden, die Marinade sollte nicht “tropfen”) und dem Speckmantel einlegen und von jeder Seite nur rund 1-2 Minuten anbraten. Ich würde einfach daneben stehen bleiben und auf das Fleisch achten. Drucktest mit dem Daumen und die Farbe des Steaks an der Seite prüfen. Um innen noch saftig zu sein, sollte das Hüfsteak genauso nachgeben, wie ein Druck auf die Stelle zwischen Zeigefinger und Daumen.

Rezept: Hüftsteak mit Gemüse

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Porterhouse-Steak perfekt zubereiten

Norman — Wed, 07 Apr 2010 21:00:18 +0000

Ein Porterhouse Steak zubereiten erfordert wenig Vorbereitung. Das Fleisch ist schon nach wenigen Minuten Zubereitung zart. Ein Porterhouse Steak besteht wie ein T-Bone Steak teils aus Filet und Teils aus Rumpsteak wobei ein Knochen die Teile trend. Auch ist es üblich, am porterhouse Steak den Fettrand nicht abzuschneiden und als Geschmacksträger mit zu grillen/braten.

Dieses Steak ist mit 500-1000 Gramm (üblicherweise über 600 Gramm) das Schwergewicht unter den Steak-Cuts. Mit einer Dicke von rund 3-6 cm ist das Porterhouse Steak der massivste Steak-Cut. In Steak-Restaurants wird es auch gerne gleich für mehrere Personen bestellt. So kann die ganze Familie an dem Fleisch-Spaß teilhaben und sich ein saftiges Stück abschneiden.
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Name: Warum Porterhouse Steak? Zwei Erklärungen zur Namensherkunft bietet das Internet.1. Der Name leitet sich von britischen und amerikanischen Gasthäusern ab, in denen Porter-Bier ausgeschenkt wurde und den Gästen ein großes Steak, Porterhouse-Steak serviert wurde. 1. Der Name Porterhouse-Steak leitet sich von der Bezeichnung britischer und amerikanischer Gasthäuser ab, in denen das Bier Porter ausgeschenkt wurde. 2. Das “Porter” in Porterhouse Steak leitet sich vom Amerikaner Zacharias B. Porterab.

Porterhouse Steak roh

Das Porterhouse-Steak: Zubereitung

Wie auch bei anderen Steaks empfehle ich, das Porterhouse-Steak (Bild: Porterhouse-Steak roh) vor dem braten/grillen mindestens auf Raumteperatur zu erwärmen. Besser gleich das Porterhouse Steak auf 40-50 Grad im Ofen erwärmen und aufpassen, dass es nicht zu lange dabei im Ofen ist. Salzen und Pfeffern empfehle ich nach dem Wenden in der Pfanne ,wer mag kann auch vor dem Grillen/Braten schon Gewürze auf das Porterhouse-Steak auftragen, allerdings denke ich, dass durch die hohe Brathitze bzw. Grilltemperatur viele der Gewürze vewrbrennen und somit auch Aromen verlieren.

Porterhouse-Steak in der Pfanne braten

Öl in eine Pfanne füllen, bis der Boden bedeckt ist und das Öl erhitzen, bis es anfängt zu rauchen (bzw. kurz vorher). Je nach Dicke des Porterhouse-Steak 3-4 Minuten von jeder Seite anbraten. Anschließend bei 120 grad 5-10 Minuten im Ofen ziehen lassen (je nach gewünschter Garstufe). Anschließend mit dem Finger auf das Fleisch drücken. Ist es noch weich und der Finger sinkt 1/2 cm und mehr ein, ist das Porterhouse-Steak innen noch rare (blutig).

Porterhouse Steak Zubereitung

Aufgrund der Größe reichen auch wenig Beilagen bei einem Porterhouse-Steak. Ein paar angebratene Zwiebeln, 3-4 Coktail-Tomaten und schon kann der Steak-Genuss starten. Wem noch Kohlenhydrate fehlen kann sich an meine Country-Kartoffeln halten.

Porterhouse-Steak-Rezept