Volksmann

Dry aged Ribeye Steak- höchster Steak-Genuss

Norman — Sun, 27 Jun 2010 22:27:09 +0000

dry aged

Ein Ribeye Steak (auch Entrecote genannt) hat ein meist mittiges Fettauge und eine schöne Marmorierung, welches das fertige Steak schön saftig werden lässt. Um dem Steak noch mehr Geschmack zu geben, lassen manche Fleischer ihre Rinderstücke trocken reifen. Durch dieses Verfahren verliert das Steak an Wasser (Gewicht) und die Intensität des Fleischgeschmacks nimmt zu.

Gerade in guten Steak-Restaurants in den U.S. aber auch Europa ist diese Methode des Dry aging bekannt und wird immer beliebter. Die Zeitschrift “Beef” hat in Ihrer 2. Ausgabe verschiedene Deutsche Steak-Restaurants mit dry aged Steaks vorgestellt.

Das dry aged Ribeye Steak wird vom Fleischer geschnitten, dabei werden die äußeren Stücke abgeschnitten, diese sind trocken und haben teilweise Schimmel angesetzt. Darunter verbirgt sich lecker gereiftes dry aged Steak-Fleisch. Bei guten Fleischern kann man die reifenden Rinderstücke sogar durch eine Glasscheibe sehen, das sorgt für Vertrauen und zeigt die Qualität, die man kauft.In wenigen High-Class Steak-Restaurants kan an sich sein Stück Steak direkt im Kühlraum aussuchen und somit sei gewünschtes Reifealter selbst aussuchen. Durch das dry aging Verfahren verlieren die Rinderstücke viel Wasser im Verleich zu Vakuum-gereiften Steaks. Die bis zu 30% Wasserverlust sorgen für einen stärkeren Geschmack und für weniger Gewicht – das wird mit einem höheren Preis aufgefangen.

Ribeye Steak dry aged

Ein Ribeye Steak kann gut 700 Gramm wiegen und wird entweder in der Pfanne/Ofen zubereitet odr auf dem Grill. Auch bei diesem Steak sollte die Ausgangstemperatur möglichst hoch sein, damit die Poren sich verschließen können und das Steak schön saftig bleibt. Nach dem braten – jeweils 3-4 Minuten von jeder Seite in der Pfanne kommt das Ribeye Steak in einer Alufolie in den Ofen. Bei 100 Grad kann das Steak gut 7-10 Minuten durchziehen.

Ribeye Steak Zubereitung

Im Geschmack ist ein dry aged Steak kräftiger als im Vakuum gereifte Steaks, teilweise nussig im Geschmack. Das Fleisch wird zart und saftig. Auch das angebratene Fett sollte zumindest probiert werden. Dazu eine herrliche BBQ-Sauce, mehr braucht der Steak-Genuss nicht. Wer doch Beilagen zum Steak braucht, der kann sich eine backed potato mit Sour Cream schnell dazu machen. Auch ein Knblauch Baguette und Knoblauch-Sauce von Steak-House passen perfekt zu einem dry aged Ribeye Steak.

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Hüftsteak richtig zubereiten

Norman — Sun, 20 Jun 2010 12:47:00 +0000

Ein Hüftsteak grillen oder braten und es nicht trocken werden zu lassen erfordert eine gute Zubereitung.

Ein Rinder-Hüftsteak (auch Huftsteak genannt) hat nicht so viele Fett-Anteile wie z.B. das Rumpsteak und seine Marmorierung ist dadurch nicht so schön, wodurch ein Hüftsteak auch schon mal trockener werden kann. Wie sie auch ein Hüftsteak vom Rind saftig hinbekommen lesen Sie hier in unserem Rezept für Hüftsteak.

Ein Hüftsteak schneiden: Idealerweise schneidet man das Hüftsteak in 2-3 cm dicke Scheiben, die dann zwischen 150 und 250 Gramm wiegen. Die Zubereitung ähnelt der eines Rumpsteaks, durch den geringeren Fettanteil und der kleineren Portion unterscheidet es sich doch etwas.

Das Hüftsteak

Hüftsteak zubereiten

Das Hüftsteak wird, wie der Name schon sagt, aus der Rinderhüfte (ohne Hüftdeckel) gewonnen. Das Hüfsteak ist im Verhältnis zu den anderen Rinder-Steaks günstig. Dieses Steak wird aus der Keule gewonnen und man unterscheidet dabei die schmale und die dicke Hüfte. Im Großhandel oder beim Discounter gibt es “normale” Hüftsteaks, also im Vakuum gerreift ab etwa 10 Euro das Kilo. Die 2-3 cm dicke Hüftsteak-Scheibe wird im englischen auch Point-Steak genannt.

Zubereitung Hüftsteak

Damit das Hüftsteak richtig schön saftig und geschmackvoll wird, kann man es marinieren und mit Speck ummanteln. Natürlich kann man auch ein argentinisches Rinder-Hüftsteak auf dem Grill saftig braten, dies ist aber ein anderes Rezept. Zuerst rühren wir die Marinade an. Dazu verwenden wir:

3 EL Tomatenmark
3 EL Barbecue-Sauce (H1 z.B., mit Raucharoma)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Ein wenig Öl

Alle Zutaten gut vermengen und damit die 4-6 kleineren Hüftsteak marinieren. Man(n) kann zum Marinieren die Steaks in eine kleine Küchentüte samt Marinade stecken und nach dem verschließen der Tüte Die Steaks und die Marinade gut durchkneten. Anschließen umwickelt man die Hüftsteaks mit einer dünnen Scheibe Speck, z.B. einfach Speck vom Schweinebauch. Entweder man nimmt Küchenband und fixiert den Speck oder man nimmt einfach einen Holz-Zahnstocher, welcher den Speck auch an seiner Position hält.

Hüftsteak braten oder grillen

Hüftsteak braten

Egal ob das Hüftsteak nun gebraten oder im Freien gegrillt wird – nicht zu lange ist das Motto. Ein Hüftsteak wird schnell trocken. Wer sein Fleisch noch ein wenig “frischer” mag, der sollte den richtigen Garpunkt nicht verpassen. Vorgehensweise: Eine Pfanne inkl. ÖL heiß werden lassen bis das Öl fast raucht (Rapsöl z.B.). Die kleineren Hüftsteaks mit der Marinade (zu viel Marinade sollte vorher entfernt werden, die Marinade sollte nicht “tropfen”) und dem Speckmantel einlegen und von jeder Seite nur rund 1-2 Minuten anbraten. Ich würde einfach daneben stehen bleiben und auf das Fleisch achten. Drucktest mit dem Daumen und die Farbe des Steaks an der Seite prüfen. Um innen noch saftig zu sein, sollte das Hüfsteak genauso nachgeben, wie ein Druck auf die Stelle zwischen Zeigefinger und Daumen.

Rezept: Hüftsteak mit Gemüse

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Porterhouse-Steak perfekt zubereiten

Norman — Wed, 07 Apr 2010 21:00:18 +0000

Ein Porterhouse Steak zubereiten erfordert wenig Vorbereitung. Das Fleisch ist schon nach wenigen Minuten Zubereitung zart. Ein Porterhouse Steak besteht wie ein T-Bone Steak teils aus Filet und Teils aus Rumpsteak wobei ein Knochen die Teile trend. Auch ist es üblich, am porterhouse Steak den Fettrand nicht abzuschneiden und als Geschmacksträger mit zu grillen/braten.

Dieses Steak ist mit 500-1000 Gramm (üblicherweise über 600 Gramm) das Schwergewicht unter den Steak-Cuts. Mit einer Dicke von rund 3-6 cm ist das Porterhouse Steak der massivste Steak-Cut. In Steak-Restaurants wird es auch gerne gleich für mehrere Personen bestellt. So kann die ganze Familie an dem Fleisch-Spaß teilhaben und sich ein saftiges Stück abschneiden.

Name: Warum Porterhouse Steak? Zwei Erklärungen zur Namensherkunft bietet das Internet.1. Der Name leitet sich von britischen und amerikanischen Gasthäusern ab, in denen Porter-Bier ausgeschenkt wurde und den Gästen ein großes Steak, Porterhouse-Steak serviert wurde. 1. Der Name Porterhouse-Steak leitet sich von der Bezeichnung britischer und amerikanischer Gasthäuser ab, in denen das Bier Porter ausgeschenkt wurde. 2. Das “Porter” in Porterhouse Steak leitet sich vom Amerikaner Zacharias B. Porterab.

Porterhouse Steak roh

Das Porterhouse-Steak: Zubereitung

Wie auch bei anderen Steaks empfehle ich, das Porterhouse-Steak (Bild: Porterhouse-Steak roh) vor dem braten/grillen mindestens auf Raumteperatur zu erwärmen. Besser gleich das Porterhouse Steak auf 40-50 Grad im Ofen erwärmen und aufpassen, dass es nicht zu lange dabei im Ofen ist. Salzen und Pfeffern empfehle ich nach dem Wenden in der Pfanne ,wer mag kann auch vor dem Grillen/Braten schon Gewürze auf das Porterhouse-Steak auftragen, allerdings denke ich, dass durch die hohe Brathitze bzw. Grilltemperatur viele der Gewürze vewrbrennen und somit auch Aromen verlieren.

Porterhouse-Steak in der Pfanne braten

Öl in eine Pfanne füllen, bis der Boden bedeckt ist und das Öl erhitzen, bis es anfängt zu rauchen (bzw. kurz vorher). Je nach Dicke des Porterhouse-Steak 3-4 Minuten von jeder Seite anbraten. Anschließend bei 120 grad 5-10 Minuten im Ofen ziehen lassen (je nach gewünschter Garstufe). Anschließend mit dem Finger auf das Fleisch drücken. Ist es noch weich und der Finger sinkt 1/2 cm und mehr ein, ist das Porterhouse-Steak innen noch rare (blutig).

Porterhouse Steak Zubereitung

Aufgrund der Größe reichen auch wenig Beilagen bei einem Porterhouse-Steak. Ein paar angebratene Zwiebeln, 3-4 Coktail-Tomaten und schon kann der Steak-Genuss starten. Wem noch Kohlenhydrate fehlen kann sich an meine Country-Kartoffeln halten.

Porterhouse-Steak-Rezept

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Michellin Stern: Hamburg mit 3 neuen Restaurants

Norman — Sun, 28 Mar 2010 19:53:52 +0000

Drei Restaurants sind neu in den Michellin Katalog (Michellin Sterne) aufgenommen wurden. Dabei handelt es sich um das Nil, das Ono und das Louis C. Jacob.

Nil Restaurant

Den Anfang macht das Restaurant Nil in Hamburg ist in den neuen Michellin Katalog aufgenommen wurden. Das anfangs eher kleine Nil wurde nun auch vergrößert: die neuen Räume namens Nil N°6 befinden sich direkt neben dem Restaurant. Mit eigener kleiner Küche kann das Nil N°6 für Feste oder Kochkurse angemietet werden; der anliegende Garten wird auch vom normalen Nil-Betrieb genutzt.

Öffnungszeiten: Montag, Mittwoch & Donnerstag 18- 23 Uhr, Freitag & Samstag 18 – 24 Uhr, Bar jeweils bis 2 Uhr, Sonntags Abendbrot oder á la carte 18 – 22 Uhr, Dienstag ist Ruhetag aber nicht im Dezember
Reservierung: 040 4397823
Homepage des Restuarants: http://www.restaurant-nil.de/ und auch einen Blog hat das Restaurant: http://hotzpots.wordpress.com/

Das Ono – Sushi-Tempel in Hamburg, Hoheluft-West von Steffen Henssler. Mit Blick auf den Isebeck-Kanal und großer Sommer-Terrasse ist das Ono in Eppendorf gelegen. Es ist das zweite Restaurant von Starkoch Steffen Henssler. Von Teryaki über Zander bis zum Entrecote bietet die Tageskarte eine gelungene Auswahl an verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zutaten.
Öffnungszeiten: Mo.-Sa. 12-15 und 18-23 Uhr, So geschlossen
Reservierung unter: 040 88171842

Das Louis C. Jacob: Laut Homepage in einzigartiger Lage, und weitem Blick über die Elbe, verbinden sich im Louis C. Jacob hanseatische Tradition und moderner Hotelkomfort. Es ist ein Hotel für Menschen, die keine Hotels mögen, ein Haus, das in jedem Detail die besondere Atmosphäre eines Hamburger Kaufmannshauses ausstrahlt. Mit privatem Charme, exzellentem Service und einer vielfach ausgezeichneten Küche. Zeitlose Eleganz und ein hanseatisch-zurückhaltendes Design prägen den Stil dieser unvergleichlichen Hamburgensie. Genuss im Louis C. Jacob hat eine lange Tradition und viele Facetten: einzigartige Menüs aus der Sterneküche, köstliche Kleinigkeiten zum Lunch, feine Snacks zwischendurch und süße Verführungen zu jeder Zeit. Garant für die kulinarische Vielfalt sind der Spitzenkoch Thomas Martin und seine Kreativen am Herd. Seit Jahren im Gastro-Sternehimmel angekommen, kocht unser Chef de Cuisine am liebsten gradlinig und schnörkellos. Seine Gerichte scheinen einfach zu sein und sind dabei doch von großer Perfektion.

Seit vielen Jahren gilt Jacobs Restaurant mit seiner zeitgemäß leichten und frischen Küche und dem kompetent bestückten Weinkeller als beste Feinschmeckeradresse in der Hansestadt. Von Montag bis Sonntag – mittags wie abends – erwarten Sie hier unvergessliche kulinarische und vinologische Erlebnisse. Ein grandioser Ausblick auf die Elbe, große Wandmalereien, Stuckdecken und schwere Kristalllüster runden den Besuch ab. Bei schönem Wetter servieren wir auf der berühmten Lindenterrasse.

Öffnungszeiten: täglich 12:30-14:00 Uhr und 19:00-21:30 Uhr
Homepage des Hotels bzw. Restuarants: http://www.hotel-jacob.de/

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Entrecote – Rezept mit cremigen Champignons

Norman — Sun, 28 Feb 2010 16:55:24 +0000

Entrecote ist das Steak vom Rind mit einem Fettauge. Auf dem ersten Foto hier ist das “Fettauge” besonders gut erkennbar. Die Marmorierung gibt diesem Stück Rindfleisch ein besonders leckeres Aroma. Das Steak kann aufgrund der stark durchwachsenen Struktur leichter auseinanderfallen als z.B.ein Beefsteak oder Rumpsteak. Unter Kennern hat es einen ähnlichen Stellenwert wie das Filet.

Entrecote vom Rind

Zuerst sollte das Entrecote mindestens Raumtemepratur erreicht haben, ich erwärme es schon vor dem Braten im Ofen auf 40-50 Grad. Wie ein Beefsteak oder Rumpsteak ist das Entrecote von beiden Seiten stark anzubraten. 2 Minuten pro Seiten reichen, man will das Steak ja nicht “durchbraten”. Dazu erhitztt man die Pfanne inklusive Öl bis zum Rauchpunkt des Öls – 180-200 Grad. Dann wird das Enrecote von jeder Seite 2 Minuten gebraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen kann man das Steak vorher, ich empfehle nach dem Wenden des Steaks die Seiten jeweils zu würzen mit gemahlenem Salz und Peffer (kann man auch später machen) – thats it. Nun das Entrecote noch 5 Minuten ruhen lassen, z.B. auf einem Gitterrostüber einem Teller oder in dem vorher benutzten Ofen.

Entrecote roh – Im Originalzustand erkennt man die schöne Farbe und den Fettanteil, der dem Entrecote seinen Geschmack verleiht und es schön zart machen.

Entrecote roh

Das Entrecote zerfällt auch gerne an den Stellen, wo viel Fett durch das Fleisch verläuft. Die Pfanne und das Öl müssen richtig schön heiß sein, damit sich die Poren schnell schließen und das Steak saftig bleibt.

Entrecote Pfanne

Je nach Vorliebe lässt sich Entrecote blutig, medium oder wie hier praktisch durchgebraten genießen. Grob gemalenes Salz und Pfeffer runden den Geschmack ab.

Entrecote gebraten

Beilagen: Cremige Chamignons

Braune Chamigons in 2 Hälften geschnitten und mit 1/2 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2-3 Stränge Petersilie, Salz und Pfeffer und Creme Fraiche. Zuerst die Zwiebeln in Butter oder Öl andünsten bevor die Champignon-Hälften sowie der Knoblauch hinzugegeben werden. Nach 2-3 Minuten hebt man die kleingehackte Petersilie unter und verrührt die Menge mit einem halben Becher Creme Fraiche.

Champignons Pfanne

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Rezept: Cremige Möhrensuppe

Norman — Thu, 18 Feb 2010 08:00:12 +0000

Möhrensuppe klingt erstmal nicht so spannend -falsch. Mit der richtigen Zubereitung und den richtigen Zutaten/Gewürzen sowie dem richtigen “Tuning” wird eine Möhrensuppe zu einer fantastischen Vorspeise, Zwischenmahlzeit oder auch einem Hauptgang.

Zutaten für eine Suppe für 4 Personen

600-800 Gramm Möhren
3 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
3 EL Öl
90 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
150-200 ml Orangensaft (frisch)
Kresse oder Petersilie
Salz/Pfeffer
Indische Gewürzmischung (oder einzeln: Kardamom, Zimt, Muskat)
Ingwer (frisch oder Pulfer, rund 1 TL)
Eine Chilli-Schote (getrockent, frisch oder gefroren)

1. Für unsere Möhrensuppe schälen wir die Möhren mit einem Gemüseschäler. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen werden abgezogen. Die Zwiebeln klein würfeln, die Knoblauchzehen zerdrückt und kleingehackt.

Orangensaft

2. In einem großen Topf wird das Öl erhitzt. Dann die Möhren, Zwiebeln und Knoblauchzehen andünsten. Dann Kokosmilch und Orangensaft zugießen. Das Ganze dann aufkochen und 20 Minuten garen lassen.

3. Die Suppe je nach gewünschter Körnung pürieren. Entweder den Mixer kurz eintauchen und ein paar mal mixen oder für 2-3 Minuten lange mixen, um eine sehr cremige Möhrensuppe zu erhalten. Dann die Gewürze hinzufügen: Zimt, 1-2 TL indische Gewürzmischung, die kleingehackte Cilli und einen TL Ingwerpulver (oder frischen Ingwer in gleicher Menge. Das Ganze mit Salz, Pfeffer abschmecken und Petersilie oder Kresse garnieren sowie ein wenig Creme Fraiche im Kreis über die Möhrensuppe geben.

Möhrensuppe

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DailyDeal – günstig essen nicht nur in Hamburg und Berlin

Norman — Wed, 17 Feb 2010 19:52:48 +0000

DailyDeal

Rabatt-Networking war bis vor kurzem in Deutschland ein kaum bekanntes Konzept. Dabei lassen sich durch die Bündelung von Käufern enorme Rabatte realisieren. In den Vereinigten Staaten erfreut sich Rabatt-Networking deshalb schon seit einiger Zeit großer Beliebtheit.

Mit DailyDeal.de ist am 29. Dezember 2009 die erste deutschlandweite Rabatt-Netzwerk-Plattform gestartet. Mit dem Claim „… und die Stadt gehört uns!“ bietet DailyDeal.de in der Regel jeden Tag wechselnde lokale Angebote mit Rabatten von 40 Prozent bis 80 Prozent aus den Bereichen Gastronomie, Wellness, Beauty, Lifestyle, Freizeit und Sport an.

Wenn sich in einem bestimmten Zeitraum genügend Interessenten für das Angebot finden, kommt der „Deal“ zustande und die Gutscheine können entweder direkt bei dem jeweiligen Anbieter eingelöst oder verschenkt werden. Um sich besser zu vernetzen, kann man über Facebook, oder Twitter Freunde über den Deal informieren und mit ins Boot holen. Die Palette an Deals reicht von Wellness im Grand Hotel, einem 4-Gänge Menü beim Lieblingsitaliener bis zu ausgefallenen Kursen und Aktivitäten zum Kennenlernen. Bisher ist DailyDeal in acht deutschen Großstädten vertreten.

Das Angebot heute auf DailyDeal:

Berlin: Sushi-Schiffchen für 18€ statt 30€
Hamburg: 4-Gänge-Menü im Mediterano für 2 Personen 32€ statt 60€
München: 4-Gänge-Menü & Weinprobe in der Vinolounge im CUBE München für 49€ statt 99€
Köln: Der Weg zum perfekten Kaffee-Genuss für 29 € statt 49 €
Frankfurt: Heaven Spa für 2 Personen, Massage für 1 Person für 75€ statt 160€
Wien: Koreanisches Bulgogi-Grillen am Tisch für 12€ statt 24€

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Citydeals.de Rabatte – auch in Hamburg und Berlin billig einkaufen

Norman — Thu, 11 Feb 2010 08:00:49 +0000

CityDeal

CityDeal.de hat jeden Tag für euch neue Rabatte auf Top-Produkte – Ob Restaurant-Gutschein, Fitness-Ermäßigung oder Gutscheine für Kosmetik, Restaurants und Shops. Der regionale Aspekt ist den Gründern besonders wichtig, in allen großen Metropolen werden verschiedene Rabatte angeboten. Heute kommen zwei besonders interessante Angebote für Hamburg und Berlin!

Heute neu in Berlin: Bio-Steaks in Berlin um 50% reduziert!

Heute neu in Hamburg: Original Chinesisch Essen – 50% reduziert!

Restaurant-Gutschein in Berlin:

In Berlin wird ein 25 Euro Gutschein für das “La Paz”(lapaz-berlin.de) für die Hälfte verkauft. Ein herrliches Angebot nicht nur für Leute im Prenzlauer Berg.

4 Gänge in Hamburg:

In Hamburg handelt es sich um einen Gutschein für das Restaurant “Das weiße Haus”(das-weisse-haus.de). Dort gibt es ein 4-Gänge Überraschungsmenü mit Wein/Wasser im Wert von 62Euro für 30Euro.

Weitere Details über CityDeals.de:
Die Idee ist es, die Kaufkraft vieler zu bündeln, um somit gute Deals und hohe Rabatte für alle zu ermöglichen. Wichtig ist außerdem die lokale Komponente, da es in jeder Stadt jeden Tag genau einen Deal gibt, und die Käufer dadurch auch neue Geheimtipps, tolle Restaurants und Aktivitäten entdecken können.

Hier bei CityDeal reinschauen, pro Freundeseinladung gibts einen Gutschein von 6 Euro auf die nächste Aktion.

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Hamburg Schanze – Kreativer Flair in der Sternschanze

Norman — Sat, 16 Jan 2010 22:49:00 +0000

Es ist ein kurzer Fußmarsch von Eimsbüttel rein in die Schanze. An der S-Bahn/U-Bahn angekommen, zeigt sich auch jetzt im Winter das volle Leben in der Sternschanze. Wo im Sommer gemütlich gegrillt wird oder Open-Air Partys stattfinden, rodeln Kinder, ziehen Väter die Schlitten und finden Schneeball-Schlachten statt.

: Hamburg Schanze

Hamburg Schanze - Die Sternschanze lebt von Ihrem rebellischen Image – brennende Autos, Linke, Bio-Lebensmittel, Bars-Cafes und der FC St.Pauli. Mit allem bringt man die Schanze in Verbindung. Doch kommen wir zu den Anfängen des Stadtteils, bevor von Bars und Cafes rund um die Schanzenstraße und dem Schulterblatt geschrieben wird.

: Schanzenstrasse

Der Stadtteil Hamburg Sternschanze

St. Pauli, ein sehr bekanntes Stadtviertel Hamburgs, gehört zum Bezirk Hamburg-Mitte und fasst etwa 27.600 Einwohner. Westlich grenzt das Viertel an Neustadt und streckt sich entlang der Elbe bis zum historischen Zentrum von Altona. Im Norden hat es Grenzen zu den Stadtteilen Sternschanze und Rotherbaum. Durch seine zentrale Lage ist es perfekt mit dem U- und S-Bahnsystem vernetzt. Die ersten Bewohner St. Paulis waren im 13. Jahrhundert Nonnen, deren Kloster in der Nähe des heutigen Fischmarkts zu finden war. Ab dem 16. Jahrhundert siedelten sich dann mit vereinzelten Landhäusern die ersten Hamburger Bürger an. 1833 wurde daraufhin der Vorort Hamburger Berg in ‘St. Pauli’ umbenannt und eingemeindet. Offiziell gehört St. Pauli aber erst seit 1894 zu Hamburg. Bis in die 1990er Jahre galt der Stadtteil als einer der ärmsten Hamburgs. Mittels Umstrukturierungsmaßnahmen ist das heutige Stadtbild vom gastronomischen, handwerklichen und künstlerischen Gewerbe in allen Facetten geprägt. Somit ist St. Pauli nicht mehr nur als Vergnügungsviertel bekannt, sondern auch als ein sehr beliebtes Wohnviertel. Die Menschen, die hier leben, sind ganz verschiedener Art: so wohnen vor allem Künstler, Intellektuelle, Studenten und Selbstständige in diesem Viertel. St. Pauli ist ein sehr reizvolles Viertel für junge Leute, die Spaß haben wollen und ausgelassen feiern möchten. Dazu gehören auch die kreativen Köpfe der Kulturszene. Denn es befinden sich einige kleinere Kunstgalerien in St. Pauli. Auch Touristen zieht dieses Stadtviertel an. Der Hafen lockt mit zahlreichen Angeboten von Bootsrundfahrten. Aber auch der Elbtunnel und die „schwimmenden Museen“ verschaffen dem Viertel besondere Aufmerksamkeit. Ruhe und Entspannung findet man im dem nahe gelegenen Park. Auch der Rosengarten und der Japanische Garten laden zu einem gemütlichen Spaziergang ein und bilden somit das Gegenstück zum sonst so lebendigen Zentrum St. Paulis.

Der Schanzenpark

Der alte Wasserturm (Schanzenturm) ist weithin sichtbar und dient als Erkennungsmerkmal für den Schanzenpark. Neben den oben beschriebenen Winteraktivitäten wird im Sommer der Park als Naherholungsgebiet der Anwohner aus Altona und Eimsbüttel genutzt. Musik, Party, grillen, Familienleben, Sport – so lassen sich die Aktivitäten auf dem Schanzenpark zusammenfassen.

Rote Flora Hamburg

: Rote Flora Hamburg

Bildquelle: eigene Fotos

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T-Bone Steak perfekt zubereiten

Norman — Fri, 04 Dec 2009 22:56:41 +0000

Ein T-Bone Steak ist eines der mächtigsten Steaks vom Rind. Nur das Porterhouse-Steak ist noch größer und schwerer. Das T-Bone Steak hat seinen Namen aufgrund des T-förmigen Knochenstücks zwischen den Fleischteilen. Beim T-Bone Steak wird durch den Knochen das Filet vom Rumpsteak getrennt. Man(n) bekommt also Filet (heute Filet Mignon) und Rumpsteak an einem Stück serviert. Wie beim normalen Rumpsteak wird das T-Bone Steak mit einem saftigen Speckrand serviert. Man kann das T-Bone Steak in “normalen” Scheiben mit rund 350 Gramm servieren oder die U.S. Variante mit rund 700-1.000 Gramm. Beide unterscheiden sich durc die Größenunterschiede natürlich auch in ihrer Zubereitung.

T-Bone Steak

T-Bone Steak: Rezept für ein 350 Gramm T-Bone Steak

Ein 350 Gramm T-Bone Steak ist rund 2-3 Zentimerter dick und wird in Deutschland gerne angeboten. Auch Discounter haben dieses Rindstück manchmal in ihrem Angebot.

Zutaten:

350 Gramm T-Bone Steak
Butterschmalz (Rapsöl ist auch möglich)
Eine Knoblauchzehe und 2-3 Schalotten
Salz / Pfeffer

T-Bone Steak Zubereitung:

T-Bone Steak Zubereitung

Das T-Bone Steak sollte auf jeden Fall Raumtemperatur haben, sonst gart es nicht gleichmäßig durch und der Biss ist nicht so schön. Außerdem sollte es trockengetupft sein. Danach das T-Bone Steak Pfeffern und salzen (manche salzen erst nach dem Anbraten, allerdings ist meine Erfahrung, dass vorheriges salzen die Außenseite des Steaks einfach besser aussieht und schmeckt).

Butterschmalz oder Rapsöl stark erhitzen, bis VOR dem Rauchpunkt. Dann das T-Bone Steak in die Pfanne legen. Das T-Bone Steak pro Seite 2 Minuten (also insgesamt maximal 4 Minuten scharf anbraten) in der Pfanne lassen. Nach dem Wenden die kleingeschnittene Knoblauchzehe und die zerkleinerten Schalotten hinzufügen. Kleiner Tipp: Das kleinere Fleischstück, also das Filet braucht weniger Garzeit, daher empfielt es sich, dieses Seite am Rand der Pfanne zu lassen. Manche epfehlen auch einen Löffel nach kurzer Garzeit unter die Filethälfte zu schieben, um es nicht so lange wie die Rumpsteak-Hälfte garen zu lassen.

Das T-Bone Steak kurz für 2-3 Minuten ruhen lassen und anschließend das T-Bone Steak für 4-5 Minuten in den auf 80 Grad vorgeheizten Ofen (keine Umluft) schieben und durchgaren bzw. entspannen lassen. Schließlich den in der Pfanne geschmolzenen Butterschmalz über das T-Bone Steak gießen und servieren.

Ein U.S. T-Bone Steak von 700 Gramm braucht natürlich entsprechend länger. Bei einem 700 gramm T-Bone Stück kann man rund 5 Minuten pro Seite anbraten. Dann 5 Minuten entspannen lassen und dann bei 80 Grad (ähnlich wie beim Niedrigtemperaturgaren) rund 8-10 Minuten im Ofen schonend durchgaren und entspannen lassen.

Beilage zum T-Bone Steak:

T-Bone Steak zubereitet

nicht nötig

Wenn doch, kann man Pommes Frites und Ofen-Tomaten dazu servieren.

Die Ofen-Tomaten einfach halbieren und zusammen mit ein paar geschälten und in Stücke geschnittenen Schalotten und roten Zwiebeln in einer Pfanne (wenig Öl) für rund 10 Minuten bei 180 Grad Umluft garen. Neben Salz und gröberen Pfeffer kann man Thymian und ein wenig Rosmarin in die Pfanne geben. Die Tomaten, Zwiebeln und Schalotten einfach rund um das T-Bone Steak auf dem Teller anrichten.

T-Bone Steak auf dem Grill:

Wer es deftig mag und sein T-Bone Steak lieber af dem Grill zubereitet, der kann sich folgendes Video anschauen. Hier wird ein T-Bone Steak typisch amerikansich zubereitet. Erst scharf anbraten, je nach Dicke 4-6 Minuten von jeder Seite und dann bei niedriger Temperatur garen. Dazu wird das T-Bone Steak neben die Glut geschoben und bei geschlossenem Deckel durchgegart. Das Prinzip ist ähnlich dem in der Pfanne/Ofen. ERst anbraten, damit sich die Poren schließen und Röstaromen entstehen, dann bei niedriger Temperatur schonend garen. So verliert das Fleisch nicht zu viel Gewicht, Armonen entstehen und bleiben erhalten.

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Hamburg Altona: die grüne Oase

Norman — Fri, 20 Nov 2009 18:47:41 +0000

Hamburg Altona ist bei den Hamburgern beliebt. Vom Elbufer über Bars und Kneipen bis in die Schanze und nach Ottensen – Kreative, (Über-)Lebenskünstler, Studenten – alle werden von Altona angezogen.

Lage

Der Bezirk Altona, direkt an der Elbe gelegen, befindet sich im äußeren Westen der freien Hansestadt. Die bis 1938 als selbstständig regierte holsteinische Stadt wurde mit dem Groß-Hamburg-Gesetz eingemeindet. Heute grenzt im Süden und Osten der Bezirk Hamburg-Mitte an, und im Norden sowie Westen liegt das benachbarte Bundesland Schleswig-Holstein. Altona besteht mittlerweile aus 14 Stadtteilen, in denen knapp 250.000 Menschen wohnen. Aufgrund der Größe konnten charakteristisch unterschiedliche Wohngegenden entstehen. So befinden sich im dicht besiedelten Kern des Bezirks vor allem Mietwohnungen. Etwas abseits der Elbe wird das Bild durch einzeln stehende Häuser aufgelockert. In den westlichen, fast schon ländlichen Elbvororten, wo die Bevölkerungsdichte eher schwach ist, ist das Villenviertel des Bezirks gelegen. Die Verkehrsanbindung ist durch den Ausbau von U- und S- Bahn gut gewährleistet. Zudem befindet sich mit dem Bahnhof Hamburg-Altona einer der bedeutendsten Eisenbahn-Knotenpunkte des deutschen Bahnnetzes.

Der Klassiker: Sonntag früh Fischmarkt in Altona

Von meinem ersten, touristischen Fischmarktbesuch habe ich noch folgenden Satz im Kopf: “Mein Aal ist fettig bis hinter die Ohren”, hallte es aus einem der Vermarktungsstände für Fisch.

Eine ebenso große Rolle spielt in ganz Hamburg das Geschäft mit dem Fisch. Eine Hauptattraktion ist der im Jahre 1703 gegründete Fischmarkt in Altona, der nicht nur für die Touristen ein Anziehungspunkt ist. Auch finden sich im Zentrum Altonas die unterschiedlichsten Geschäfte und Gastronomien. Gerade entlang der Elbe investierte man in den letzten Jahren enorm in die Entstehung von modernen Büros, Hotels und Geschäften.

Reizvolle Prunkbauten entlang der Elbe und herrschaftliche Gebäude prägen ebenso das Stadtbild. Aber auch an kulturellen Angeboten mangelt es nicht. So findet man vor allem in der Altstadt eine Anhäufung von Theatern jeglicher Richtung vor. Zudem kann im Altonaer Museum Maritimes und Ländliches aus der Geschichte Altonas besichtigt werden. Wer vom Trubel der Innenstadt etwas Abstand gewinnen möchte, der findet unter den zahlreichen Parkanlagen Altonas seine Ruhe. Zu nennen sind unter anderem der Volkspark (Google Maps mit Bildern) oder der botanische Garten. Auch der Altonaer Balkon ist ein Park, der einem einen wunderschönen Blick über den Hafen verschafft. Zudem befinden sich in den Vororten Waldgebiete, die zu erholsamen Stunden einladen. Für Radliebhaber sind quer durch den Bezirk die Radfernwege Hamburg-Bremen sowie der Elberadweg und der Nordseeküstenradweg vorhanden.

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Twitter wöchentliches Update 2009-11-15

Norman — Sun, 15 Nov 2009 22:59:59 +0000

RT: @testspiel: Bisher kaum Spenden beim #bchh09 – das ist schade! Hier Spenden: http://www.barcamp-hamburg.de Please RT #
@testspiel 5 Stunden wach #kind #krank #grippe. Barcamp Hamburg bei #otto wird wohl nichts… #
Mir ist heute nicht nach Verkehr: http://redir.ec/QWwE #
Neues Album von Hot Chip:http://de-bug.de/musik/5079.html #
Gute Meetings gerade auf der Search Conference hh gehabt #
Nach Tipps zum Linkkauf auf pip.net nun Tipps zum Linktausch im seo-handbuch http://redir.ec/YLOt #
@ThomasPromny Steaks in Berlin: http://www.grillroyal.com/ und http://www.steaksandfriends.de/ in reply to ThomasPromny #
@pktweets Mann sieht sich auf der search conference HH? in reply to pktweets #
Google Caffeine sagt Mashups – ein Datencenter in US in den kommenden Wochen. Deutschland also erst 2010? #
RT @boeserseo Nicht Meating sonder Steakflatrate für 19,99€, Prenzelberg/Schönhauser: http://bit.ly/1APtB3 #
Softwareentwickler gesucht: http://redir.ec/sif5 #
Immoscout Betasuche: http://redir.ec/w2yj #