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Chicken Tikka (Masala) – Leckeres Original Rezeptes

Norman — Sun, 31 Jul 2011 15:06:14 +0000

Chicken Tikka Masala Rezept

Aus meiner Zeit in Indien kenne ich Chicken Tikka als verbreitetes Gericht, welches vom Straßenkoch bis zum gehobenen Restaurant serviert wird. Dabei bekommt man in Neu Delhi einen Spieß mit gegrilltem, marinierten Hühnerfleisch, wenn man Chicken Tikka bestellt. Dazu gibt es dann praktisch immer Zwiebelringe in einer roten Marinade eingelegt und Zitronenstücke. An den Straßen sieht man oft Stände mit Köchen, die lange Metalspieße an den Grill halten – dabei wird die marinierten Hühnchenspieße langsam gar und bleibe unglaublich saftig. Als Beilage werden flache Brote, z.B. Naan, Butter-Naan oder Garlic-Naan. Von diesen Broten werden Stücke abgerissen, mit denen dann die anderen Speisen aufgenommen und zusammen gegessen werden.

Chicken Tikka Masala – Weitere Unterschiede zum Original

An westliche Essgewohnheiten angepasst hat sich erst in UK und dann auch in Deutschland und anderen Ländern ein Chicken Tikka herausgebildet, welches mit einer Sauce und Reis daherkommt und so gut mit Messer und Gabel vom Teller gegessen werden kann. Die Grundgeschmacksrichtung ist noch ähnlich, aber durch die Zugabe von Tomaten, Zucker usw. doch süßlicher und dem europäischen Geschmack angepasst.

Zutaten für ein Chicken Tikka (Masala)

Chicken Tikka

Basmati Reis

Folgende Zutaten empfehle ich für original schmeckendes Chicken Tikka, welches gut als Mittags- oder Abendgericht Freunden und Familie serviert werden kann.

300-600 Gramm Hühnerbrust (für 2 bzw. 4 Portionen)
Chicken Tikka Masala – Die fertige Marinade von z.B. Rajah ist sehr gut und spart viel Arbeit
Tomatensauce (Tomatenmark mit Wasser oder passierte Tomaten) 250-400 Gramm
Zusätzlich einen Büschel frischen Koriander
Einen kleinen Jogurt (100 Gramm), 3,8% Fettanteil
Basmati-Reis aus dem Asialaden – duftet und ist etwas größer als „normaler“ Reis

Zubereitung eines Chicken Tikka (Masala)

Zuerst das Hühnerfleisch in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden. Die einzelnen Stücke nochmals mit 2-3 Schnitten einschneiden. Damit vergrößert sich die Oberfläche und die Marinade kann besser aufgenommen werden, was dem Fleisch noch mehr Geschmack verleiht
Zusätzlich 4-8 Teelöffel von dem Jogurt zugeben
Die Chicken Tikka Masala Gewürzmischung, den Jogurt und das Hühnerfleisch gut verrühren
Abgedeckt bleibt das marinierte Hühnerfleisch dann mind. 12 Stunden im Kühlschrank
Im vorgeheizten Backofen (auf dem Backblech oder einer hitzebeständigen, eisernen Pfanne) bei 200 Grad max 10 Minuten backen – ruhig ein Fleischstück herausnehmen anschneiden und probieren

Parallel zu den Chicken Tikka Fleischwürfeln können Sie die Sauce zubereiten

Dazu eine Zwiebel in kleinste Würfel zerschneiden und in Butter andünsten
Danach die Tomatensauce, 2-4 Teelöffel Marinade, den restlichen Jogurt und frischen Koriander sowie Honig (oder Zucker) hinzugeben und verrühren
Bei wenig Hitze für 5 Minuten auf dem Herd lassen
Alternativ zum Jogurt kann man auch Cocos-Creme/Cocosmilch verwenden

Empfehlungen für Beilagen

Wer kein original Brot wie Butter-Naan oder Garlic-Naan für sein Chicken Tikka hat, der kann leckeren Basmati-Reis servieren. Dieser gelingt am besten im Reiskocher, ersatzweise auch im Topf. Dabei gilt: Den Reis mit soviel Wasser bedecken, wie Reis drin ist. Beispiel: Ist der Reis 1cm hoch im Kocher/Topf, dann sollte das Wasser 1cm über dem Reis stehen. Den Basmati-Reis kann man dann noch mit frischem Koriander bestreuen, was ihm eine schöne frische Duftnote verleiht.

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Surf and Turf – Steak und Garnele in Liaison

Norman — Thu, 23 Jun 2011 21:29:30 +0000

Auch zu Hause kein Problem – Surf and Turf! In feinen Restaurants und in den USA schon längst ein Leckerbissen – die Kombination aus Steak und Garnele. Auch „Surf n Turf“ genannt gibt es verschiedene Rezepte und Zubereitungsarten. Nicht nur die bekannten Steak-Restaurants in Berlin, Hamburg, Frankfurt und München bieten Surf and Turf an. Auch zu Hause ist es für Familie oder Freunde ein Genuss für Auge und Gaumen.

Hier meine Rezept-Empfehlung, die einfach und schnell geht und durchaus auch nach dem Feierabend zubereitet werden kann.

Zutaten für Surf and Turf (für 2 Personen)

2 Rinder-Filets mindestens 2 cm dick (Filets Mignon, Medaillons, Tournedos oder Stücke aus dem Filetkopf sind geegnet aus Argentinien oder den USA)
Pflanzenöl und Butter
4 Garnelen (eher größere Scampis, Rosenberggarnelen oder Granat/Langusten)
Salz, Steakpfeffer
Eine halbe Zitrone
Auswahl an Beilagen unten: süßer Maiskolben, kleine Ofenkartoffel oder grüne Bohnen
Dip je nach Geschack: Knoblauchbutter, Knoblauch-Dressing oder andere leichtere Dips

Zubereitung Surf and Turf

Beim Surf and Turf kommt es auf die Qualität der Zutaten an, die Zubereitung ist vergleichsweise einfach und daran sollte keiner scheitern. Zuerst das Öl sehr heiß werden lassen, bis es gerade anfängt zu rauchen. Olivenöl wird heißer, kann aber im Vergleich zu Rapsöl einen Eigengeschmack haben, der hier nicht benötigt wird. Die Filets mit Salz und Steakpfeffer großzügig würzen und in die PFanne mit dem heißen Öl legen. Von jeder Seite 1,5-2 Minuten stark anbraten. Ich brate zusätzlich die Seiten jeweils ganz kurz (10-20 Sekunden) an, damit sich rundum alle Poren schließen und der Fleischsaft komplett im Filet eingeschlossen bleibt. Die Filets-Steaks können nach dem anbraten etwas dicker werden, da der Saft nun im inneren angesammelt ist.

In einem auf 80-90 Grad vorgeheizter Ofen werden die Steaks im Anschluss durchgegart. Dazu werden die Steaks in Alufolie gewickelt und auf das mittlere Blech gelegt. 8-10 Minuten und Sie sind innen noch rosa. Länger würde ich die Filets nicht im Ofen lassen, da ein Filet von Natur aus schon sehr zart und weich ist – das wollen wir nicht durch zu langes garen zerstören.

Solange die Filets-Steaks im Ofen sind, werden die Scampis/Garnelen/Crevetten in der gleichen Pfanne angebraten. Dazu wird ein wenig Butter hinzugefügt, was dem Ganzen einen feinen Butter-Geschmack gibt. Außerdem betreufelt man die Garnelen großzügig mit Zitronensaft und bestreut sie mit Salz. Danach sollten die Garnelen schön rosa sein – was nach 1,5-2 Minuten braten insgesamt erreicht sein sollte – je nach gewählter Garnelenart.

Surf and Turf Zubereitung

Passende Beilagen für ein Surf and Turf

Als Empfehlung kann ich meine eigenen Erfahrungen als auch bekannte Beilagen aus Restaurants nennen. Dazu gehören verschiedene Gemüsesorten wie grüne Bohnen, süßlich zubereiteter Mais, Zuchinni-Würfel oder -Scheiben. Auch eine kleine Portion Wildreis oder eine kleine Ofenkartoffel mit Sour Cream sorgen für die Abrundung – wenn man nicht noch weitere Gänge plant.

Benötigte Küchengeräte

Beim Surf and Turf sind nur wenige Küchgeräte nötig. Sie brauchen eine robuste, beschichtete Pfanne, gerne auch für den Ofen hitzebeständig. Dazu ein paar Zahnstocher, um die Garnelen zu fixieren – das Auge ist mit :). Fertig!

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Roastbeef selber machen

Norman — Sun, 13 Feb 2011 23:08:57 +0000

Selbstgemachtes Roastbeef schmeckt nicht nur besser, es ist auch günstiger als gekauftes Roastbeef! Die Herkunft des Stück Rumpsteak kann man sich gezielt aussuchen, ob Charolais, Irish Angus oder Fleisch aus den USA. Für unser Roastbeef nehmen wir argentinisches Rumpsteak, am Stück (600 Gramm bis 4 KG sind optimal).

Zubereitung

Kommen wir gleich zur Sache: Ein Roastbeef lebt von dem genauen Garpunkt und der richtigen Zeit im Ofen sowie dem Marinieren. Die Marinade kann je nach Geschmack variiert werden – ob mit einer Senfmarinade, asiatisch mit Hoi Sin Sauce oder eher klassisch, wie hier, mit einer Barbecue-Marinade.
Das Fleischstück kann in der Marinade ruhig eine Weile ziehen – im Kühlschrank bis zu drei Tagen. Bei unserer Marinade haben auch 3-4 Stunden gereicht.

Nach dem Marinieren wird das Stück Fleisch in Öl (Pflanzenöl) von jeder Seite scharf angebraten (das Öl sollte am Rauchpunkt sein), auch die Ränder. Dadurch werden die Poren verschlossen, das Fleisch bleibt später saftig und erhält eine schöne, leckere Kruste. Danach wird das Fleisch im vorgeheizten Ofen gegart. Als Faustregel kann man mit einer Stunde Garzeit pro 500g Fleischgewicht rechnen – Tipp vom Mettsalat Blog.

Für die Marinade
Unsere Marinade besteht aus folgenden Zutaten:

Salz, Pfeffer, Chilli gemahlen
Barbecue-Sauce (H1, Hunts oder ihr Liebling nach Wahl)
Knoblauch (gerieben oder als Sauce)
Ein wenig Tabasco und Thymian

Ales vermischen und das Fleisch darin marinieren – z.B. alles in eine Plastik-Küchentüte geben und einmassieren.

Roastbeef Marinade Zutaten

Nach dem Garen im Ofen sollte das Fleisch ruhen, dadurch verteilt sich der Fleischsaft in alle Fleischzellen und wird später beim Aufschnitt saftig bleiben. Beim Aufschnitt auf dünne Scheiben achten, auch das macht ein Roastbeef aus, gerade wenn es galt auf Brot angeboten wird, schließlich möchte keiner auf einem halben Steak rumkauen, wenn er ein Brot isst.

Roastbeef selber machen

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Lachssteak – Gericht für Lachs mit Nudeln

Norman — Sun, 13 Feb 2011 22:29:13 +0000

Heute kommen wir zu einem wirklich aussergewöhnlichem Steak – ein Lachssteak. Bisher waren Rinder die Lieferanten für unsere Steaks, heute machen wir ein leckeres, gesundes Steak vom Lachs. Es ist auch ideal für Leute, die auf ihre Ernährung achten oder eine Diät machen.

Ein Lachsteak wird direkt vom Lachs abgeschnitten und ist damit quasi ein Durchschnitt des gesammten Tieres. Die Preise liegen bei 1,29 – 2,99 Euro pro 100 Gramm, je nach Herkunft usw. Somit doch deutlich günstiger als Lachsfilet.

Um es vorweg zu nehmen, ein Lachssteak-Gericht steht einem Gericht mit Lachsfilet in nichts nach. Als Test habe ich neben dem Lachssteak auch ein Stück Lachsfilet auf der Haut gebraten, beides war absolut lecker.

Zubereitung:

Wichtig: Der Fisch darf nicht zu lange angebraten bzw. im Ofen bleiben. Lieber ein wenig früher raus und schauen, ob er in der Mitte evtl. sogar noch ein ganz wenig frisch rosa aussieht und nicht schon den durchgegarten weißen Schimmer hat. Vorteil: Der Lachs ist absolut zart!

Lachssteak und Nudeln

Als Beilage habe ich gefüllte Nudeln gewählt. Diese haben

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Nackensteak – perfekte Zubereitung

Norman — Thu, 23 Sep 2010 20:55:27 +0000

Heute ist es Zeit für ein amerikanisches Nackensteak (vom Rind). Nackensteaks aus den USA zeichnen sich durch Saftigkeit und Zartheit bei schönem Fleischgeschmack aus. Der Fettanteil sorgt für den schönen Geschmack und hält das Fleisch beim Braten oder Grillen zart.

rohes Nackensteak

Wie bei allen Steak-Zubereitungen gilt: Das Fleisch vor der Zubereitung auf mind. Zimmertemperatur erwärmen. Auch im Ofen bei 40-50 Grad ist dies möglich.

Ein Nackensteak wird gewöhnlich auf 1-2 Zentimeter Dicke geschnitten und braucht deshalb auch wenig Zeit beim braten. Ein Bräter mit Grill-Rillen auf max. Temperatur erhitzen. Sichtbar wird diese, wenn das beigefügte Pflanzenöl anfängt zu rauchen. Dann das Nackensteak vom Rind für jeweils 2 Minuten max. pro Seite braten. Wer mag – vorher mit Salz und Pfeffer (schwarz und rot) würzen.

Nackensteak braten

Zum Durchgaren bei 75 Grad im Ofen für 8 Minuten garen. Fertig. Dazu cremige Champignons und American Fries.

Kleine Empfehlung für die Sauce zum Steak: Mayonaise+Tabasco+Salz-Pfeffer+wenig BBQ-Sauce+Spritzer Zitrone+Chilli-Pulver – umrühren und fertig.

Nackensteak zubereitet